ささみをフードプロセッサーでミンチにします。なければ包丁で細かくします。軟骨も細かく刻みます。

ボールにミンチしたお肉を入れ長ネギのみじん切り、大葉はキッチンばさみでお好みの大きさに刻み入れていきます。

ボールに調味料を入れてよく混ぜます。使い捨て手袋をして手コネがお薦め。

魚焼きグリルにアルミホイルを敷き表面に薄く油を塗っておきます。手にごま油を少しつけて楕円に成形しホイルの上に並べます。

グリルで中火で１０分ほど焼きます。焼いてる間にたれを作ります。付けダレの材料、卵黄以外を鍋に入れて加熱します。

少しとろーっとするまで煮詰めます。焼けたつくねを鍋に入れてたれを絡ませてお皿に並べ串をさします。

余ったたれをお皿に移して卵黄を足し付けダレにします。
完成です。