生大豆粉でお豆腐☆
生大豆粉で豆乳から豆腐までを作りました♪なめらかではありませんが食物繊維たっぷりです。
このレシピの生い立ち
生大豆粉から豆腐を作る事ができないかと思いレシピを考えました。豆乳もおからもまるごといただけます♪
生大豆粉でお豆腐☆
生大豆粉で豆乳から豆腐までを作りました♪なめらかではありませんが食物繊維たっぷりです。
このレシピの生い立ち
生大豆粉から豆腐を作る事ができないかと思いレシピを考えました。豆乳もおからもまるごといただけます♪
アプリでひらく作り方
- 1
生大豆粉（加熱処理していないもの）はこの製品を使用しました。
-
- 2
生大豆粉をボウルに入れて、水をそそぎます。
-
- 3
ある程度ダマがなくなるくらい泡立て器でひたすら混ぜます。泡だってもOKです。
-
- 4
混ざったら、泡だった部分をおたまでとりのぞきます。
- 5
ボウルの中身を鍋に入れます。泡立て器で混ぜながら強めの弱火で加熱します。
-
- 6
90℃程度で５分混ぜながら加熱します。温度計が無い時は沸騰直前の状態を保つように火加減を調整します。
- 7
加熱が終わったら火を止め、油こし等で豆乳のダマ等をこして容器にあけます。
-
- 8
豆腐を固める容器ににがりをいれておきます。
- 9
７の豆乳を別の鍋に入れて弱火にかけ、70～75℃くらいまで加熱します。
- 10
温度計がない場合の目安は豆乳から湯気がわ～っと出るくらい･･･でしょうか。
- 11
75℃程度になったら火を止めにがりの入った容器に一気に流し入れます。
- 12
スプーンやヘラで十字に10回程度やさしく混ぜます。すぐにポロポロと固まりができます。
- 13
豆乳の表面にはりつくように隙間無くラップをしてあら熱を取ります。冷めてきたら冷蔵庫へ。
-
- 14
２～３時間冷蔵庫で冷やしたらできあがりです♪
水分を切らずに食べるとトロトロ食感です。 -
- 15
ざるに入れて2時間程度水分をこしました。豆腐に角ができて少し堅くなりました。しっかりと大豆の味がします。
-
- 16
これくらい水が出ました。
-
コツ・ポイント
堅めの豆腐ではありません。お好みで水分を切って食べてください。堅さについては研究中です…。
大豆粉は非加熱処理のものを使ってください。
似たレシピ
その他のレシピ
