お米を洗いザルに上げておく。

秋刀魚の両面に塩を振り、１０分ほどおく。しめじは石垣を取り、粗くほぐし、アルミホイルにのせる。

魚焼きグリルに２をいれて、焼き目がつくまで焼く。秋刀魚は土鍋の大きさに合わせて半分に切る。

土鍋に１を入れ、Aを加えて一混ぜする。秋刀魚としめじを並べる。

蓋をして、中火にかける。空気孔から蒸気が出てきたら、弱火にして約１2〜13分加熱する。

蓋を開けて米が炊き上がっていることを確認したら、蓋をして強火で２０秒ほど加熱する。

火を止めて、蓋をしたまま１０分ほど蒸らす。

仕上げに、しそといりごまをふる。頂くときは、秋刀魚の骨や頭をとって、全体をよく混ぜてください。