さくらんぼのスプレッド（フィリング）
パイの中身につかうフィリングとして作りましたが、ジャムのようにパンに塗ってもおいしく食べれます。
このレシピの生い立ち
日持ちの悪いサクランボだから長期保存の手段としてカルピス漬け、そのまま冷凍や、ジャムに加工もしたことあるけど、違うおいしさを求めて試作をして(1回目失敗、2回目調整、3回目で決定したレシピです）みたのがきっかけです。
さくらんぼのスプレッド（フィリング）
パイの中身につかうフィリングとして作りましたが、ジャムのようにパンに塗ってもおいしく食べれます。
このレシピの生い立ち
日持ちの悪いサクランボだから長期保存の手段としてカルピス漬け、そのまま冷凍や、ジャムに加工もしたことあるけど、違うおいしさを求めて試作をして(1回目失敗、2回目調整、3回目で決定したレシピです）みたのがきっかけです。
アプリでひらく作り方
- 1
サクランボを水で洗います(この画像は果肉100g相当ではありません。自宅庭にサクランボがあり毎年大量に収穫してます）
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- 2
茎と種を取ります。（サクランボを手に乗とって割りばしで突いて種を押し出します）
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- 3
茎の延長線上の反対側から割り箸で突きます。茎にくっついたまま種が取れます。茎がない場合は種だけ抜け出ます。
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- 4
種と茎を取った果肉を１００ｇ用意します（茎と種は使いません）
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- 5
※もし大量につくるときには、果肉を切っておくとよいです。
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- 6
※例えば、これは果肉３００ｇです。
各分量も3倍にします。 -
- 7
鍋を中火の火にかけて、４の果肉を入れます。
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- 8
続いて、７に砂糖と無塩バターを入れ、攪拌しながら、砂糖とバターを溶かします。
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- 9
７で砂糖とバターが溶けたら、弱火で焦げないように、時々かき混ぜて煮詰めていきます。
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- 10
9の工程で、へらなどで果肉をつぶしていきます。
- 11
煮詰まったら火をとめて、スプレッドまはたフィリングの完成です。
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- 12
スプレッドとして食べるのであればパンを用意します。
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- 13
11で出来上がったスプレッドをパンに塗ります。とても美味しかったです。
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- 14
冷凍保存にするときは、11が冷めてから３０ｇ前後でラップに包んで冷凍庫で冷凍します（私のパイ生地での大きさです）
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- 15
※14をラップで包んだ状態。
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- 16
※15の裏面はこんな感じです。
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- 17
※16で冷凍してたのですが、解凍して、市販のパイシートでチェリーパイにしてみました。とても美味しかったです。
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- 18
17は、チェリーパイにするつもりだったので、パイ用の大きさで冷凍していました。パイの作り方は普通なので省略します。
コツ・ポイント
ジャムのようにペクチンでゲル化してるわけではないので、焦げないように煮詰めるのがポイントです。さくらんぼジャムだとさくらんぼの種も煮てペクチンを抽出、アクをとったりで結構作るのが大変だけど、これは簡単です。これでサクランボパイも簡単です。
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