ゆで卵を作ります。後で煮込むので、殻が剥ける程度でOKです。

鶏肉を鍋に並べ、料理酒、みりん、砂糖を入れます。鶏肉がかぶるくらいまで水を加え火にかけます。(強火)

沸騰したら火を弱めて酢を加え、灰汁を取りながら5分程煮ます。(中火)

醤油とゆで卵、ある場合は白だしを加えます。煮立ったら弱火にします。

15分程煮込んだら完成です♪卵がなべ底に焦げ付くことがあるので、時々転がしてください。