じゃがいもと人参を切って一緒に茹でます。大きさは適当ですが同時に柔らかくなるように。水分を飛ばしながらざっくり潰します。

きゅうりは、スライスして塩を振っておきます。

1の材料に2のきゅうりを絞って入れます。
明太子、だしの素も入れて軽く混ぜます。

マヨネーズであえて、塩コショウで味を整えたら出来上がり。ミニトマトを添えると色鮮やかです。