オーブンまで20分♪簡単本格ロールケーキ
20分でオーブンにGO☆これでもうスポンジは怖くない！
このレシピの生い立ち
プロにロールケーキを習ったのですが、いかんせん製菓店じゃないと材料が手に入りにくいし、作り方も複雑…なんとかして、スーパーでも買える材料で簡単にできないものか…と考えたレシピです。プロに教わったコツも載せておきます。
オーブンまで20分♪簡単本格ロールケーキ
20分でオーブンにGO☆これでもうスポンジは怖くない！
このレシピの生い立ち
プロにロールケーキを習ったのですが、いかんせん製菓店じゃないと材料が手に入りにくいし、作り方も複雑…なんとかして、スーパーでも買える材料で簡単にできないものか…と考えたレシピです。プロに教わったコツも載せておきます。
アプリでひらく作り方
- 1
湯煎用のお湯を沸かして、沸騰したら火を止めておく。(私は大きな中華鍋でお湯を沸かしました(笑))
- 2
ボウルに全卵を入れハンドミキサーで軽くほぐす。砂糖を入れて再び軽く混ぜる。
- 3
ボウルを湯煎にかける。(ボウルの中にお湯が入らないように!)
コツ①:中身が指を入れて少し熱い程度になるまで置いておく。 -
- 4
卵液の温度が上がるまでの間に、薄力粉+コーンスターチをふるう。バターと牛乳を耐熱容器に入れてレンジでチンして混ぜておく。
- 5
オーブンの予熱スタート。
(170℃ 10～12分)
ロールケーキ型にクッキングシートを敷いておく。 - 6
3がお風呂位の温度になったら湯から出しハンドミキサー高速で混ぜる。
コツ②:ボウルを斜めに持ち、ハンドミキサーを寝かす。 -
- 7
コツ③:ハンドミキサーを持ち上げて、液が数秒してからボトッと落ちてくるまでかき混ぜる。(すぐに落ちてくるようならまだ!)
-
- 8
7にふるった粉類を加え、ボウルを回しながらへらで「J」の字に混ぜる。完全に混ぜきらず、少し粉が見える位でストップ。
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- 9
温めておいたバター+牛乳を加え、再びボウルを回しながらへらで「J」の字に混ぜる。粉が見えなくなるまで。
- 10
型に流し入れ、平らにならす。
私は20×27の型で作りましたが、教室では24×27でした。オーブン鉄板は大きすぎて失敗… -
- 11
型を少し高い所から数回落としてからオーブンに入れる。170℃ 10～12分で焼く。
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- 12
焼き上かり後すぐ、焼き縮み防止のため型を高い所から数回落とす。型から外し、スポンジの上にクッキングシートをフワッと置く。
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- 13
生クリームに砂糖を入れて、角が立つまで泡立てる。スポンジの大きさによっては生クリーム150g 、砂糖12gで作ると良い。
- 14
スポンジが冷めたら、クッキングシートをはがす。巻き終わりになる辺を斜めに削ぎ落とす。ヨーグルト用のソースを全面に塗る。
-
- 15
参考:今回はイチゴのヨーグルト用ソースを使いました。ヨーグルト売り場にあります。ジャムは固いので、30秒レンジでチンする
- 16
巻き始めは、小さく折るようにひと巻きして芯を作る。下のクッキングシートを斜めに引っ張り上げるように、手前から巻いていく。
- 17
巻き終わりを下にして、生クリームを塗る。残ったら絞り袋に入れて、上に絞り出す。絞り袋がなければスプーンでも良いです。
-
- 18
イチゴを載せて完成♪(今回はイチゴを4等分に切って載せています。ケーキを6等分したいので、イチゴを3つ使いました。)
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- 19
食べる前に一度冷蔵庫に入れておくと、スポンジとクリームが落ち着きます。翌日の方がしっとりしていて美味しいですよ♪
- 20
中はソースだけなので、伊達巻みたいなロールケーキになります。中のソースや上にのせるフルーツを変えても美味しいですよ♪
コツ・ポイント
①卵と砂糖を入れたボウルを湯煎にかけ、卵液をお風呂の温度(指を入れてちょっと熱い位)に!
②ボウルを斜めに持ち、ハンドミキサーを寝かして泡立てる！(垂直に泡立てるより、早く泡立つ！)
この2つのポイントで、フワフワのスポンジに♪
つくれぽ
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