筍の下ゆで⌒☆
harapecoci @cook_40059831
手に入れたら直ぐ下ゆでに取り掛かりましょう。
今の季節しか味わえない風味が味わえます❗️
このレシピの生い立ち
母からの直伝です。
※吹きこぼれが気になる場合は生米を使うといいでしょう。
筍の下ゆで⌒☆
手に入れたら直ぐ下ゆでに取り掛かりましょう。
今の季節しか味わえない風味が味わえます❗️
このレシピの生い立ち
母からの直伝です。
※吹きこぼれが気になる場合は生米を使うといいでしょう。
アプリでひらく作り方
- 1
筍を洗い、根元を薄く切り頭を斜めに切り落とします。
-
- 2
筍を縦に持ち直し、頭を深め手元を浅く包丁を入れます。身を傷つけないよう、又片手でしっかり押さえ怪我しないよう注意下さい。
-
- 3
深めの鍋に筍がかぶるくらいの水を入れ米ぬかと鷹の爪を加え水から強火にかけます。
(吹きこぼれに注意！) -
- 4
沸騰したら火を弱め重しに別鍋のふたで押さえ1時間30 分煮る。
水を入れた小鍋を上に乗せれば浮き上がり防止になります。 -
- 5
竹串を刺してみてすっと入るようなら、火を止めそのまま冷ます。(その間に筍の旨みが筍に戻り染み込みます)
-
- 6
完全に冷めたら、皮を剥きます。頭の柔らかいところは食べられるので少し残します。
-
- 7
洗って1〜2時間水につけます。
1/2〜1/4にカットして水に浸して保存容器に入れて冷蔵庫で1晩寝かせてok -
- 8
※鍋が小さい場合は、事前に皮を剥き、頭の部分をカット、半分に割って構いません。（頭の方に数枚皮を残しておきます」
-
コツ・ポイント
筍を購入する際、傍に米ぬかの小袋がある筈ですので必ず持ち帰ります。※生米（軽く一握り）で代用可（吹きこぼれも気になりません）
買ったら出来るだけ早く茹でます。
包丁は良く切れて丈夫な物を使い、鍋は筍がしっかり浸かる深めの鍋を用意します。
つくれぽ
残りものでチャチャッとできるビールのおつまみ研究中！ダンナでも作れる料理もいっぱい♪広島在住。ダンナとわたし、仲を取り持つ猫2匹と一緒に楽しく暮らしています＾＾)vブログで家飲みビールを紹介しています。https://harapecoci.blogspot.com/?m=1ブサカワにゃんこに癒されたい方はこちらhttps://fcghtojr9vqq.blog.fc2.com/
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