肉は3センチ×5センチ角に切る。

脂身を下にしてフライパンに並べ、火にかける。ペーパータオルで出てきた脂を吸い取り、全体が狐色になるまで焼く。

大体3,4分で色が変わるので火を止める。しょうがの薄切りとねぎの青いところ、煮汁を加えて火にかける。

煮立ったら、弱火にする。豚肉の上下を入れ替えながらふたをして約30分煮る。

しょうゆを加えて落し蓋に変え、20分～３０分、照りが出るまで煮る。