するめの胴体の部分を横に四つ切りにした後、
幅５mmぐらいに縦切りにしていく。
(はさみで。)

にんじんも、同等のサイズに切り、軽く塩をふり
重しを載せてしばらく置き、水分が出たら捨てる。

昆布も同等のサイズに切り、お湯に浸して戻す。