クレームブリュレ！(パリパリの知識w)
生地が固まらなかった時の解決方！！
バーナーがなくてもパリパリカラメルを作る方法
時間たったら溶けた時の解決法(斬新w)
このレシピの生い立ち
以前働いてた店で教わったやり方を思い出し簡単に仕上げてみました
クレームブリュレ！(パリパリの知識w)
生地が固まらなかった時の解決方！！
バーナーがなくてもパリパリカラメルを作る方法
時間たったら溶けた時の解決法(斬新w)
このレシピの生い立ち
以前働いてた店で教わったやり方を思い出し簡単に仕上げてみました
アプリでひらく作り方
- 1
容器はこちらダイソーのものを使用6個入、アルミ製なので仲間で火が通る高さ5.5×横7cm
-
- 2
オーブンを130度に予熱。
鍋に牛乳と生クリームを入れ弱火で温めます。
周りがふつふつしてくるまで - 3
その間ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ混ぜます
- 4
徐々に入れる量を増やしよく混ぜます
混ぜたらお湯の用意しといてください
- 5
こしきでこします
- 6
バニラエッセンスを入れ混ぜる
- 7
型に入れパットに並べお湯を入れ130度で45～50分焼きます
容器同士が当たらないように
泡があればのけてください - 8
焼けたら確認
容器を左右に降って中心部(50円玉分くらい)だけが揺れたらok焼けない！失敗した時の対応→17へ
- 9
★カラメル作り★
～バーナーがない～
アルミホイルをコップの上に置き形を作る。
お弁当に入れるアルミ箔でも代用可能 - 10
アルミ箔にグラニュー糖を小さじ1入れなるべく平にする
中火にかけます -
- 11
半分がふつふつしてきたら弱火にしアルミ箔をもって全体にいくよう回します。
サラサラの時にやるのがポイント
-
- 12
部分的に溜まってるグラニュー糖は爪楊枝で広げます
トップ写真の奥のがこれで作ったものです14へ
-
- 13
☆バーナーで☆
上にグラニュー糖1/2～1/3を入れ薄く均等にまぶし焼く
これを2～3回繰り返す
薄くしないとできません - 14
★豆知識★
実はこのパリパリが命のクレームブリュレは冷蔵庫に入れて時間が経つと無くなります。
水分を吸ってしまうため - 15
なので渡す直前につくるか、乗せるかの方がいいと思います
(´；ω；｀) - 16
バーナーは半日でジャリジャリになりました
フライパンは半日でも大丈夫でした
- 17
★生地が固まらない★
生地を越しながら測ります
恐らく675g程だと思いますゼラチン1ｇ→生地90gです
- 18
ふやかしたゼラチン7.5ｇを入れてよく混ぜ再び越します。
型に入れて冷蔵庫に入れ固めます - 19
固まった後もしバーナーでカラメルを作るならもちろん溶けてしまいますが冷凍庫で3分ほどで固まります
コツ・ポイント
コツは所々にかきました(;´Д`)
こちらを読む前にもう作ってしまったという声をいくつか聞いたので、、、
つくれぽ
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