ルバーブとクリームチーズ入りの白いパン
ルバーブの甘酸っぱさがおいしい白いパン♡ルバーブ以外にもブルーベリーやドライフルーツも合います♡♡
このレシピの生い立ち
白いパンが好きなので。旬の真っ赤なルバーブと合わせてみました。
ルバーブとクリームチーズ入りの白いパン
ルバーブの甘酸っぱさがおいしい白いパン♡ルバーブ以外にもブルーベリーやドライフルーツも合います♡♡
このレシピの生い立ち
白いパンが好きなので。旬の真っ赤なルバーブと合わせてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
まず準備…
・クリームチーズをよく冷やす
・バターを常温に戻す - 2
①
★を全て混ぜ合わせてよく捏ねる -
- 3
②
ある程度生地がまとまったら、台に強く擦り付ける。強く擦り付けながら捏ねることでグルテンが形成されます。 - 4
③
生地を台に叩きつける。この作業をすることで形成されたグルテンが強化されます。 - 5
④
バターを加えてから②③と同じように生地を台に擦り付けながら捏ねる→叩きの作業をする。 - 6
⑤一次発酵
生地をまとめて大きめのボウルに入れて、ラップで保湿をして30℃くらい30～60分発酵させる。 - 7
⑥
発酵させた生地をスケッパーで6等分にし、ガス抜きをしたら細かく切ったルバーブ、クリームチーズを加えて丸める。 -
- 8
⑦ベンチタイム
丸めた生地にラップや塗れた布巾をかけて15分休ませる。 -
- 9
⑧
ベンチタイムを終えた生地を再びガス抜きをし、成形する。 - 10
⑨二次発酵
成形した生地を天板に並べ、ラップか塗れた布巾で保湿をしながら30℃くらいで30～60分発酵させる。 -
- 11
⑩
発酵を終えた生地に強力粉を篩で振りかける。焼き色がつきすぎないためです。この写真のはドバッとかけすぎ(笑) -
- 12
⑪
150℃に予熱したらオーブンで17分焼く。7分経ったところで一旦止めてアルミホイルを被せる。白く仕上げるためです。 - 13
⑫
しっかり焼けていればOK。天板をトントンと台に落としてパンの中の熱々の空気を抜く。こうすることで冷めても萎みません。 -
- 14
※オーブンによって焼き加減が変わるので、様子を見ながら焼いてみてください。
- 15
ルバーブの代わりにブルーベリーやドライフルーツでも♡ドライフルーツは生地の水分を吸うので、必ず水で戻してから使ってね。
- 16
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手捏ねの初心者さん向けに詳しく書いてます。 -
コツ・ポイント
手捏ねは基本に忠実に！
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