白菜はきれいにあらって、1枚1まいにしておきます。

1に塩をかけ、塩揉みをします。
塩の量は大さじ2～3くらい。

2の水気を切ってジップロックに入れて、しっかりとしめます。

半日でもＯＫですが、じかんが経った方が美味しいです。

袋からとりだして、さっと絞って、食べやすい大きさに切りま素。

塩が多い場合はよく洗います。