大きめのボールに卵を割りほぐしてから砂糖を加え、すぐに混ぜる。
オーブンを１８０℃に予熱する。
卵は殻ナシで２５０ｇ位

湯煎にかけて、卵が煮えないように４０度位まで混ぜ続ける。
（私は直火でやりますが、初めての時は湯煎がオススメです。）

触って温かい位(４０℃位)で湯煎から外し、ハンドミキサー高速で泡立てる。

だんだんフワッとして来て、きめ細かい泡になって、ハンドミキサーの後が残る位まで高速で泡立て、最後は３０秒位低速で！

ハンドミキサーを外し、薄力粉をふるいながら表面に浮かせるように入れる。

ゴムベラか木ベラで｢の｣の字を書くように(ピンク線)サックリ混ぜると同時に、反対側の手でボールを逆方向にまわす(黄色線)

３０回位混ぜると粉っぽさがなくなり、粉が見えなくなりますが、ここで止めるとキメの粗いパサ付いた生地になるのでもう少し…。

混ぜ続けてツヤが出て来た位がベスト！混ぜ足りないとパサ付き、混ぜ過ぎると弾力のある生地になるので、自分の感覚をつかもう！

紙またはベイキングシートを敷いた天板に８を流して平らにする。
１８０℃に予熱したオーブンで１２分位焼き色を見ながら焼く。

こんがりキツネ色になれば、ほぼＯＫですが、心配な時は爪楊枝を刺して何も付いて来なければＯＫ！生地を網に乗せて冷ます。

生地を冷ましている間にクリーム作り！
大きめのボールにクリーム用の材料を全て入れる。
ラム酒が無ければ全てブランデーで！

泡立てる。
※夏場など室温が高い時はボールを氷水にあてて泡立てて下さい。

持ち上げても落ちない位しっかり泡立てます。
※泡立て過ぎると分離する事があるのでほどほどに…(笑)

フルーツを入れる場合は、フルーツの用意をする。
※今回は苺を細長く６等分にしました。

スポンジシートを１度紙から剥がし、また紙の上に戻す。

泡立てたクリームを手前は厚め奥は薄めに塗る。

奥側の巻き終りの方はフルーツを置いてもはみ出るので、巻き終りの方(奥側1/3位)はフルーツを置かないでね！

生地の手前を敷いた紙ごと持ち上げてから、巻き始めの部分をギュッと下に押し付ける。

手前の紙を持ち、一気に奥まで巻き込み、巻き終わりの部分が下に来るようにする。

冷蔵庫で冷やすとケーキが落ち着いてカットしやすくなりますが、出来立ては生地もクリームもふわふわで私は好きです♪

両端の、はみ出たクリームを平らにならす。

カットする時は、包丁を熱い湯に１回１回付けながら、力を入れずに前後に動かして切るといいです。パン切り包丁があればそれで！