ニンニクを潰し、たっぷりのオリーブオイルで炒める。

ニンニクは瓶の底などで押しつぶす方が、風味がでて美味しいし、見た目も栄えます。

食べやすい大きさにきったパプリカ、セロリ、茄子を（１）に入れ、揚げるように炒めていく。

皿に盛り出来上がり。