スープが決め手！！手羽先のホロホロ鍋♪
下処理や煮込みに手間はかかるが、美味しい物に手間を惜しまない人向け(笑)
鍋が恋しくなる季節、休日にいかがですか♪
このレシピの生い立ち
随分前に作った独自の手羽先鍋。クックパッドを始めたので、思い出しがてらレシピ化。
出汁が旨いので薄味で充分！！子供にも安心♪
好みの具材で美味しい鍋を作って下さい(^^)
スープが決め手！！手羽先のホロホロ鍋♪
下処理や煮込みに手間はかかるが、美味しい物に手間を惜しまない人向け(笑)
鍋が恋しくなる季節、休日にいかがですか♪
このレシピの生い立ち
随分前に作った独自の手羽先鍋。クックパッドを始めたので、思い出しがてらレシピ化。
出汁が旨いので薄味で充分！！子供にも安心♪
好みの具材で美味しい鍋を作って下さい(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かす。
沸かしてる間に手羽先を軽く水洗いし、ザルに上げておく。
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- 2
ネギは中に砂などが入ってるので丹念に洗い流し、適当な大きさに。
生姜も適当な大きさに切っておく。
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- 3
沸騰したら強めの中火にし、手羽先を投入。
再沸騰したら数分で灰汁が出始めるので、それから５分程経ったらザルに上げる。
-
- 4
流水で表面の汚れや血を洗い流す。
裏返すと血管が見えるので、気になる人は切り込みを入れて取り除いてね。
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- 5
自宅で一番大きな鍋を用意し、手羽先を入れてから水を一杯に入れる。
●を入れ、強火にかける。
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- 6
沸騰が近付くと灰汁が出るので、小まめに取り除く。
沸騰したら弱火にし、煮込み開始！！
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- 7
煮込み始めて１時間の鍋。
この時点でも灰汁は出るので、小まめに取り除く。
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- 8
煮込み始めて２時間。
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- 9
煮込み始めて３時間。
-
- 10
煮込み始めて４時間。
今回は４時間で終了(^^;
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- 11
鍋に手羽先とスープを移し、好みの味付けをする。
我が家ではシンプルな薄味で、酒と醤油で仕上げ。
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- 12
煮てながら調味料を加え、味が決まったら好みの具材を火の通りが遅いものから順に煮込んで完成♪
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- 13
今回は鶏団子、豆腐、きのこ類、野菜など。
鶏出汁が旨いので、我が家では柚子胡椒がベスト♪
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- 14
煮込みの時に脂が浮くので、スプーンで取り出して冷やす。
油分と水分を分離させると鶏油の完成♪
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- 15
鶏油は〆のラーメンに使うと、旨さが格段にアップ♪
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コツ・ポイント
時間が許す限り、煮込めば煮込むほどホロホロの手羽先が旨い鍋に仕上がるよ♪
同時進行でチャーシューを煮込むと煮汁がカエシとして使えるので、ラーメンが好きな人は是非！！
つくれぽ
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