適当な大きさに切り分けて湯引きしたイルカ肉の灰汁抜きをします。水から始め、沸騰して出た灰汁を棄てます。２～３回やります。

皮に付いた脂？みたいなのを、中火の鍋で炒めます。

刻んだしょうがと灰汁抜きしたお肉を投入します。

水にさらして灰汁抜きしたごぼうも入れ、★を合わせたものを入れます。

落し蓋をして、中弱火にして煮詰めます。

煮切ってしまって焦がさないように気をつけて、仕上げます。