小豆はサッと水洗いし、大きめの鍋にたっぷりの水と小豆を入れ、強火にかけ、煮立てばゆで汁を捨てる。

再びたっぷりの水を加えて強火にかけ、煮立てば、ゆで汁を捨てる。（これを合計3回くり返す）

鍋にゆでた小豆を入れ、かぶる位の水を加えて強火にかけ、煮立てば弱火にして、アクを取りながら約60分煮る。

小豆とゆで汁に分け、ゆで汁は後で使うので残して、小豆を鍋に戻し、栗、てんさい糖、塩を加え、蓋をして弱火で10分煮る。

ゆで汁を加え、更に１0分煮て出来上がり。