鶏のささみを一口大に切る。

ボウルに鶏のささみに塩、酒、醤油、卵、油を入れ、よく揉み込んで下味をつける。

ボウルに、甜菜糖、酒、玄米酢、醤油、水、胡椒、水溶き片栗粉を加え、合わせ調味料を作る。

赤唐辛子は半分に切り、中の種を抜く。長ねぎは1cm幅に切る。生姜は、薄切りにする。

フライパンに菜種油を熱し、赤唐辛子、長葱、生姜を入れ、弱火で炒めて香りを出す。

香りが出てきたら中火にし、鶏肉に片栗粉をまぶし加え、炒める。鶏肉に火が通ってきたら、強火で鶏肉の表面をカリッと焼く。

お皿に盛り付ける。