むき栗は食べやすい大きさに切りレモン果汁を絡めアク止めをします。（自然な色に仕上がり旨味と風味をコーティーングします）

むき海老は片栗粉で良く洗い栗と同じ大きさにぶつ切りにしキッチンペーパーで水気を良く拭き取ります。

三つ葉は流水で良く洗い栗と海老と同じ大きさ（長さ）にざく切りします。

１のレモン果汁が残っていたら流し、ボールに１、２、３を入れ塩、こしょうを振り全体に味を馴染ませます。

４に薄力粉と米粉を振り具材全体に良くまぶし、軽く溶いた卵をさっくりと絡めます。

小さいプライパンに油を入れ火をかけ菜箸を入れて気泡がたったら５を菜箸やお玉で１個分入れ菜箸で固まるまでおさえます。

箸を離してバラバラにならなければ２つ目を入れ、同じように固まるまで箸でおさえます。

続いて３つ目を入れ固まったら１つ目から順番に中央に１、２回軽く箸を刺し下からの油回りを良くします。

裏返して具材に火が通ったら（余熱も加わるので30秒程度）油切り容器に移し、油に浮いている汚れを取りながら次を揚げます。

お皿に盛りつけて完成です。

残った三つ葉で舞茸とみつばのお吸い物にしてみました。

鯛飯にみつばの粗いみじん切りを乗せて蒸らしてみました。