ベースのトマトソースを作る。ニンニク6片と玉ねぎ半分をみじん切りにし、ニンニクと玉ねぎを2割程度残す（後程使う）。

8割程度のニンニクと玉ねぎとオリーブオイルをフライパンに入れ火にかける。

香ばしい匂いが漂いだして、ニンニクと玉ねぎが焦げる直前に白ワインをフライパンに入れる（フライパンの温度を下げる）。

白ワインのアルコール分を飛ばす。

フライパンにホールトマト缶を煮汁ごと加え、トマトを木じゃくしなどで潰してなめらかにしながら煮詰める。

弱火で10分ほど、ペーストのちょっと手前の濃さになるまで煮詰める（ベースのトマトソースが出来上がり）。

トマトを煮込んでる間にワタリガニの下ごしらえをする。この時点でパスタ用のお湯（大きめの鍋を使用）を沸かし始める。

ワタリガニのハカマのところに指を入れ、甲羅をはがし取る。

甲羅の口の下についている砂袋を破らないように取り除く。甲羅のなかのミソを取り、別の容器に入れる（ミソはソースに使う）。

甲羅は盛り付けで使うので綺麗に洗い流す。肺は食中毒の原因になるので取り除く。胴体を半分に切る。

包丁の背中でカニの足を叩き、エキスが出やすいようにする。強く叩きすぎて殻の破片が生じた場合は取り除く。

爪は食べやすいように切り目を入れる。殻の固い部分なので出刃包丁を使用する。間違っても家庭用薄刃包丁は使用しない。

パスタを茹でる。先ほど沸かしたお湯に１％～３％くらいの塩を入れる。塩の種類によって塩の味が異なるので加減しながら入れる。

この時、飾り用の甲羅も茹でておく。

フライパンにオリーブオイルをひいて先ほど残したニンニクと玉ねぎを炒める。

ニンニクと玉ねぎが炒めあがったらワタリガニを入れ、少し馴染ませてから白ワインを鍋肌に注いで風味づけをする。

ベースのトマトソースを約200cc入れて、弱火で煮立たせる。

ここでパスタを茹でる。パスタは後程トマトソースで少し煮込むのでアルデンテの少し手前でお湯から上げる。

茹で汁はソースが固くなりすぎた時用に少量とっておく。ソースとパスタをよくからませて短時間火を通す。

味見をして適量の塩・黒コショウを加える。仕上げに生クリームを約20cc加える。

生クリームが全体にからまったら皿にパスタを移し、甲羅を盛り付けて刻んだパセリを散らして出来上がり。