卵白と砂糖をボウルに入れて混ぜます。
（メレンゲを作るわけではないので、極力泡立てないように！）

溶かしたバターとバニラエッセンスを入れてさらによく混ぜます。
（バターは容器に入れ、ラップをしてレンジでチンします。）

小麦粉を加え、グルグルと粉が無くなるまで混ぜます。
ココアの場合は、ここでココアも入れます。

粉が無くなり、とろっとしたら
（ココアで少し生地がかたい場合は、生クリームか牛乳を少量入れてかたさを調整してください。）

オーブンシートにスプーンの裏を使って、円状に伸ばして180度のオーブンで7分程度焼きます。

ココアで、生クリームを追加した場合8～10分程焼いてください。（焦げに注意です！）

焼き終わったら、すぐに取り出し、熱いうちに箸など棒状のものに巻き付けます。
（非常に熱いため火傷に十分注意してください）

クルクルとキツめに巻くとより見た目が綺麗です。
また、とじ目が広がりやすいので、とじ目を下にして少しおさえます。

箸を抜き、クーラーで冷やしたら完成です。

～補足～
オーブンによってオーブンの火力が異なるため、周りが軽く色づく位がベストな焼き加減です。