半額の鮭を冷凍しておき、使う前に自然解凍します。

ペーパータオルで水気を切り、生鮭には塩を振ります。(塩鮭は、そのまま)

自作の一斗缶スモーカーで40〜60分スモークします。

出来立てはスモークの影響で酸味が強いので、1〜2日ぐらい冷蔵庫で休ませると落ち着きます。

食べる直前に軽く火で炙ると、スモーキーな風味が豊かになり美味しくいただけます。