ジャガイモは皮をむき、中くらいの大きさなら4〜6つに切って10分水にさらす。写真は小なので6個です。

水気をきったジャガイモと水とほんだしを鍋に入れ強火で煮て沸騰したら中火にして3分煮る。

②の鍋に、バター、砂糖、みりん、酒、しょうゆを加え、落し蓋をして弱めの中火で15分〜20分くらい煮る。