皮を剥いて芯を取った大蒜を鍋に入れ、牛乳とかぶるくらいの水を注いで火にかける。柔らかくなったら取り出し水洗いする。

牡蠣は油をひかずに水分がなくなるまで炒め、白ワインで香り付けする。

大蒜、牡蠣を刻み、鍋に移してオリーブオイルを加えて弱火にかけ、軽く塩胡椒する。

食べる直前に粉チーズと牛乳を加え、塩胡椒で味を調える。

[そのまま]
白菜、セロリ、人参、トマト、チコリ、パプリカ、フランスパンなど。

[下茹で]
蕪、うど、じゃがいも、人参、菜の花、オクラ、スナックエンドウ、ブロッコリー、アスパラガス、海老、蟹など。

[ソテー]
ごぼう、えりんぎ、筍、マッシュルーム、いか、牡蠣、帆立など。