りんごは8等分に切り、お好みの薄さにカットする。芯と、皮の綺麗なところも少し取っておく。

切ったりんごの重量を計り、約30〜40%の重量の砂糖を入れる。その上に輪切りのレモンを小さくカットして乗せ30分程置く。

りんごの芯と皮は、お茶パックなどに詰めておきます。(ここからペクチンを取り出してとろみをつけます)

水分が出てきているのを確かめ、弱火で蓋をして10分程煮込む。一旦蓋を開けてゴムベラで混ぜ、③の芯と皮を入れ10分煮込む。

更に弱火にし、色が変わって水分も少なくなってきたところでお茶パックを取り出し、火を止めて蜂蜜を入れる。

煮沸消毒をした瓶に熱いうちにジャムを入れ、しっかり蓋をして逆さまにしたまま冷ましておく。

※今回、りんご3つ(皮をむいて263g)に対して100gの砂糖(38%)、蜂蜜大さじ1(18g)を使用しました。