鶏むね肉の皮を取り、両面フォークを刺して繊維を切り、砂糖と粗塩をすり込みます。一口大にそぎ切りし、ビニール袋に入れ、

酒を加えてもみ込み30分くらい冷蔵庫でねかせます。
片栗粉を軽くまぶし、ごま油で炒めます。

フライパンの底の油をふき取り、真ん中をあけて●を加え、しっかり煮からめます。