きゅうりは量端を切り落とし、斜めに切り落とさないように２／３程度まで切り込みを入れる。

裏に返して同じように斜めに切り込みを入れ、蛇腹にする。

きゅうりを一口大に切りビニール袋に入れ、下漬け用塩・砂糖を入れなじませたら、口をきゅっと縛り冷蔵庫へ。

玉ねぎ、しいたけはスライスし、オリーブオイルで焼き色がつく位に炒める。

水、めんつゆを入れひと煮立ちしたら、すし酢を入れすぐに火を止める。

粗熱が取れたら蓋付容器などに入れ、冷蔵庫に入れる。

きゅうりを袋から出し、ギュッと絞り水気を切ったら、玉ねぎのたれの中に入れ、半日以上なじませれば完成。