干し椎茸を水でもどす。（戻し汁は後で使います）戻したら４等分に切る。

人参は輪切り。太かったりする場合はいちょう切りでも。

鶏肉は一口大に切り、皮目を下にして強火でこんがりと両面焼く。

人参と椎茸を加えて炒め、油が全体なや回ったらa.を加えて弱火で煮る。（途中アクを取る。）

人参が柔らかくなったらb.を加え、強火にして汁気が飛ぶまで混ぜながら煮る。