マグロの切り身に塩胡椒し、小麦粉をまぶす。余計な粉ははたいてください。

フライパンが冷たいうちにオリーブオイルとニンニクを入れ、温める。香りが出てきたら、ニンニクをとりだす。

マグロを焼く。
きつね色がついたら、ひっくり返し、ワインでフランベする。
魚の脂で、火が物凄いです！注意ください。

マグロを頃合いをみて取り出し、フライパンにわさびとダシ醤油をくわえて、わさびのダマがなくなるまでのばし、ソースをつくる。