ブロッコリーは太い茎を切り、小房に切り分ける。茎は堅い外皮をむき、四つ割りにして一口大の斜め切りにする。

塩少々を入れた熱湯に茎、房の順に入れ、2分間ゆでる

ﾎﾀﾃあんをつくる。卵白は菜ばしで泡立てないように混ぜ、エバミルクを加えて混ぜる。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油小さじ1を入れて火にかけ、全体に油を回して火を止める。

ねぎ、しょうがを加えて焦がさないよう混ぜ、香りが出たらﾎﾀﾃと調味料を加えて中火にかける

しばらく煮て水溶きかたくり粉でとろみをつける。

ﾎﾀﾃあんを細く流し入れて混ぜ、火を止める。

ﾌﾞﾛｯｺﾘｰを皿にあけ、あんをかけ完成