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鯛のあらdeうしお汁
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鯛のあらdeうしお汁-レシピのメイン写真

鯛のあらdeうしお汁

nyaop
nyaop @cook_40050818

潮汁は、やっぱり鯛が上品で美味しい♡
旨味は、あらの中骨部分で十分^^

このレシピの生い立ち
鯛のアラが200円だったので、鯛づくしランチにしてみたくなり。
かぶと煮はこちら　レシピID : 20247177
鯛めしはこちら　　レシピID : 17907530

潮汁は、やっぱり鯛が上品で美味しい♡
旨味は、あらの中骨部分で十分^^

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かぶと煮はこちら　レシピID : 20247177
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鯛のあらdeうしお汁

nyaop
nyaop @cook_40050818

潮汁は、やっぱり鯛が上品で美味しい♡
旨味は、あらの中骨部分で十分^^

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潮汁は、やっぱり鯛が上品で美味しい♡
旨味は、あらの中骨部分で十分^^

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材料

  • 鯛のあら 150g
  • 水 300cc
  • 出し昆布 1枚
  • 塩 小さじ1/3
  • 酒 小さじ1/2
  • 木の芽、ネギ 少々
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作り方

  1. 1

    鯛のあらは、ウロコを取ったら塩を振り30分程おいて臭みを取ります。

    • 鯛のあらdeうしお汁作り方1写真
  2. 2

    90℃の湯を注ぎ箸で軽く混ぜて霜降り、流水で、血合いや汚れを落とします。

    • 鯛のあらdeうしお汁作り方2写真
  3. 3

    水に出汁昆布と、アラを入れ、弱火でゆっくり煮出し、沸騰寸前で昆布を引き上げ、更に10分程煮出します。

    • 鯛のあらdeうしお汁作り方3写真
  4. 4

    アクは丁寧に取り、塩、酒を加えて仕上げます。
    椀に盛って、白髪ネギや、木の芽を添えて香りも立てます。

コツ・ポイント

魚を煮る場合は、霜降りをすると臭みが取れます。
煮立てずに、じっくり骨から旨味を煮出す気持ちで。

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nyaop
nyaop @cook_40050818
2016/04/18 15:04に公開
料理は気晴らしの趣味でございます(✿◡‿◡ฺ）♡でも、おさんどんは出来ないの(笑)
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このレシピのキーワード

潮汁 鯛 あら ねぎ 酒

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