割り干し大根と揚げのごま風味甘辛炒め
厚揚げ・割り干し大根・干し椎茸に人参。ゴマ風味＆甘辛味の我が家の甘辛炒め煮です。
このレシピの生い立ち
我が家の炒め煮は甘辛味でごはんが進みます。今回厚揚げ・割り干し大根を使って作ってみました。
割り干し大根と揚げのごま風味甘辛炒め
厚揚げ・割り干し大根・干し椎茸に人参。ゴマ風味＆甘辛味の我が家の甘辛炒め煮です。
このレシピの生い立ち
我が家の炒め煮は甘辛味でごはんが進みます。今回厚揚げ・割り干し大根を使って作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
割り干し大根（切り干し・茹で干しでも◎）はよく揉み洗いし水に漬けて戻す。
- 2
今回、厚切りの割り干し大根を使用したので、冷蔵庫で一日しっかり戻しました。
- 3
干し椎茸は洗って水に漬けてもどす。＊こちらも今回冷蔵庫で1日漬けています。
- 4
厚揚げは軽くゆでて（又はお湯をまわしかけて）油抜きをし、適当な大きさにカットする。
＊4㌢×1.5㌢×1.5㌢程度 -
- 5
人参は4㌢×1.5㌢×3㍉程度にカットする。干し椎茸は削ぎ切りにする。割り干し大根は大きなものはカットする。
- 6
＊材料の大きさ・形は同じになるようにカットする。
- 7
フライパンにサラダ油を熱する。
＊我が家、子供用に鷹の爪不使用ですが、加える場合はこのﾀｲﾐﾝｸﾞで（こげない様に注意） - 8
厚揚げ、人参、割り干し大根、干し椎茸をフライパンに入れ、中～弱火でじっくりと、軽く焼き色がつくまで時々返しながら炒める。
-
- 9
全体的に軽く焼き色が着く程度が目安です。
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- 10
砂糖を加えて混ぜながら、材料の表面に砂糖が絡まるように炒める。
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- 11
＊チリチリと音がし、ほんのり甘い香りがしてくるまで（軽くカラメル化するまで）炒める。
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- 12
酒、みりんを加えてさっと混ぜながら傷め、水と醤油を加える。
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- 13
＊水の量はお好みで。やわらかく仕上げたい場合は多め、食感を楽しみたい場合は少なめでどうぞ。（割り干しの場合多めです）
- 14
水分が少なくなるまで炒め、味を見てお好み味に整えてごく少量の酢を加えて味を引き締める。
-
- 15
ごま油を入れて全体的に絡める。
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- 16
すりゴマを加えてさっと混ぜて火を止め、ﾊﾞｯﾄや平らな皿に移して粗熱をとる。
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- 17
器に盛りつけ、糸唐辛子などあしらって完成です。
-
コツ・ポイント
仕上げの酢がpoint。
味がなじんでおいしくなります。
（以前お世話になった料理の先生に教えていただいたこつです。）
つくれぽ
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