秋鮭のアラはざっと水洗いし、水気を切った上で、振り塩をし、数時間おく。

男爵は良く水洗いし、半分に切り、電子レンジで3分加熱。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、まず男爵を投入。強火でしばらく炒める。

男爵はいったん引き上げ、秋鮭のアラを投入。兜は皮目を下にして。蓋をしてしばらく置く。

兜は反転させ、料理酒を振りかけ、再び蓋をしてしばらく置く。

引き上げておいた男爵を戻し、蓋をしてしばらく置く。

食材を再配置して、完成。