卵を溶きほぐし、フライパンにサラダ油（分量外）を敷いて薄焼き卵を作る。
焼けた卵はまな板の上に重ね、冷ます。

大根の皮をむき、千切りにして塩（分量外）で揉んで水にさらす。
貝割れ大根は根元を切り落とし、1/3の長さに切る。

ボールに砂糖・酢・塩を入れて混ぜ、甘酢を作る。
そのまま３０分寝かせる。

１の薄焼き卵を細く切って錦糸にし、２と共に３のボールに入れて和える。