鍋に水と昆布を入れ火にかけます。煮立ってきたら昆布を取り出します。

削り鰹を入れ火を止めます。ざるで出し汁をこします。

大きな鍋で白菜をロールしやすい固さまで茹でます。その間に中身を作ります。

豚挽肉に生姜、玉ねぎと椎茸のみじん切り、片栗粉、玉子、塩を入れよく混ぜ合わせます。

茹だった白菜を冷まし2枚十字でしっかりと挽肉を包み楊枝で止めて鍋に並べます。

出し汁を入れ火にかけ一通り煮たら塩、醤油で好みの加減に調味して下さい。