カリフラワーを小房に分けてたっぷりのお湯で茹でます。柔らかくなったらざるでお湯を切ります。

温かいうちにすりこぎで少量のお湯を入れてなめらかになるまですります。少量のお湯を足すとすりやすいです。

なめらかになったカリフラワーを鍋に戻して塩コショウします。牛乳を注ぎ弱火で焦げないようにかき混ぜながら温めます。

20分ほどしたら、バターとコンソメを入れてさらにかき混ぜながら温めます。ここで味を整えて下さい。