＜マッシュポテトを作る＞
じゃがいもの芽を取って3cm大にカットし、耐熱容器に入れる。

ふんわりとラップをかけて電子レンジで（600W 5分）加熱し、温かいうちに皮を剥く。

《マッシュポテト》の残りの材料（にんにく（すりおろし）、生クリーム、塩、こしょう）を加えて混ぜ合わせる。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

この時、豚ももがなるべく長方形になるように叩き伸ばす。

ラップを広げ（50 × 35cm程）その上に縦長になるよう豚ももを置き、上面に塩、こしょうをする。

肉の奥側にスライスチーズを乗せる。直径5cmの円柱状（長さ22cm程）にする。

※直径が5cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に沿ってBONIQ設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に巻いた豚ももを入れる。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜バルサミコソースを作る＞
小鍋にバルサミコ酢を入れて火にかける。

砂糖を加えて煮詰め、半分に煮詰めて少しとろみがついたらソースは出来上がり。
器に移す。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、そのまま10分程置いて肉を落ち着かせる。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=6334＞

《作る際のポイント》

手順28、湯せんから取り出してすぐの熱い状態だと切りにくいので、

そのまま10分程置いて肉を落ち着けてから仕上げてください。

スライスが薄すぎるとマッシュポテトやブラックオリーブがはみ出てきてしまいますので、

1.5cm程厚みがある方が切りやすいです。

バーナーで炙らなくても美味しくいただけます。

《作った感想》

マッシュポテトと豚肉、そしてソースのバルサミコはとても相性が良い組み合わせです。

オリーブが味のアクセントとなり、白ワインやロゼワインなどとも相性抜群でおすすめです。

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
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●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616