＜比較実験パターン＞

①手：手で押し出すようにバッグの空気を抜く

②手：バッグごと食材をくるくると丸めるようにして空気を抜く

③水圧：バッグを水に浸けながら空気を抜く

④圧：バッグを湯せん（湯）に浸けながら空気を抜く

⑤ストロー：バッグにストローを差し込んで、口で空気を吸い出す

今回は重量と水気のある“鶏むね肉”、ごろごろと硬い“さつまいも”、空気を多く含む“房分けしたブロッコリー”の

3種の食材を使い、①～⑤の方法にてバッグの密封を行う。

はたしてどの方法が簡単で効率良くバッグ内の空気を抜くことができるのか？

④水圧：バッグを湯せん（湯）に浸けながら空気を抜く　※湯の温度：鶏むね 63℃、さつまいも 95℃、ブロッコリー 91℃

（それぞれの食材を調理する時の温度）

⑤ストロー：バッグにストローを差し込んで、口で空気を吸い出す

＜比較実験結果＞

はたして、その結果は・・・

食材の場合は、この方法で密封した後、層が重なっていないか確認する必要がある。

もし重なってしまっているようなら、一度取り出してバッグをならし食材を広げると良い。

例外はブロッコリーなどの“カット野菜”。空気を含んでバッグが浮きやすいものは、この方法だけでは湯せんに沈めるのが難しい。

しかも野菜の調理は90～95℃前後と湯せんが高温なので、密封作業でもたもたしているとかなり熱い。

そこで“カット野菜”の場合には、他の方法との併用が必要である。

あらかじめ空気を抜いてバッグを密封しておく。この時、食材同士がなるべく重ならないように広げておく。

それから湯せんにバッグを投入する。(カット野菜は湯せんに入れると浮いてきてしまうのでバッグに重しを入れるか、

（現在BONIQ重し開発中）、ザルや耐熱性の瓶などでバッグを沈める必要がある。）

そうしてバッグを沈めると上部に空気が溜まるので、④の方法でバッグの口の端を少し開けて上部の空気を抜いて密封すると、

湯せん中に上手く沈めることができる。

以上のバッグ密封の仕方をマスターしておけば、たいていの食材がきちんと密封できる。

それでは他の方法の有効性はどうか？

「②手でバッグごと食材をくるくる押して空気を抜く」は、肉には有効であるが、肉に対してちょうど良い大きさのバッグを使った時

にのみ上手く空気が抜ける。（鶏むね1枚にMサイズのバッグでは有効であるが、Lサイズを使うと空気が残ってしまう、など。）

さつまいものように硬くゴロっとした食材の場合は空気が上手く抜けず、不向きである。

先述のように、カット野菜の場合に④と併用するのが良い。

次に「⑤ストローで空気を吸い出す」は、生肉の場合は生肉汁や肉臭を吸いこんでしまわないように空気を吸うのがとても難しく、

その労力には合わない。ただし、さつまいもやブロッコリーなど液体がなく匂いが少ないものには有効である。

特にカット野菜の場合は、一番密封度としては精度が高い。カット野菜の場合に④と併用するのが良い。

ただし空気を一気に吸い出す肺活量が必要であり、複数枚ある場合は大変である。

「③水に浸けながら空気を抜く」は、水圧を利用する「④湯せん」と同じように思うが、なぜか③の方が空気が残ってしまう。

③はNGというほどではないが、④の方が上手く空気が抜ける。ただし、カット野菜は浮いてきてしまうのでこの方法は使えない。

肉やごろっとした硬い食材の場合で、低温調理をする前にあえて密封しておく必要がある場合など

（大量に仕込む時など）には使える方法であるが、家庭で通常の低温調理を行う場合には、

あえてこの方法を取る必要はないと思う。

「①手で空気を押し出す」は、鶏むね、さつまいも、ブロッコリーどの食材にしても上手く空気が抜けない。

例えば、食材と一緒に調味液やオイルをじゅうぶんに入れれば、この方法でも可能である。

しかし、液体が無いか少ない場合には成り立たない。

以上を総合すると・・・

カット野菜以外のたいていの食材で、「④湯せん」がオペレーションもスムーズで手間もかからず密封できる。

カット野菜の場合は、「②手でくるくる→④湯せん」もしくは「⑤ストロー→④湯せん」の2段階方式が一番スムーズである。