バターを室温に戻す。牛乳と水を人肌に温め、塩・砂糖を加えて溶かし、元種に加えてゆるめる。

強力粉を加えて、手のはらでよくこねる。ひとまとまりになって少しこねたら、バターを加えて、合計15分程度よくこねる。

きれいに丸めてボウルに入れ、濡らしてよく絞った布巾をかぶせて、一次発酵。2倍程度になるまで。今回は17℃で約7時間。

秤ではかりながら、正確に8等分し、簡単に丸めて、濡らしてよく絞った布巾をかぶせてベンチタイム。15～20分程度。

好きな形に成型して、濡らしてよく絞った布巾をかぶせて二次発酵。ひとまわり大きくなるまで。今回は、17℃で1.5時間程度。

予め210℃にオーブンを余熱しておく（ある場合はスチーム）。

生地がひとまわり大きくなったら、焼く。210℃で2分、その後180℃で13分程度焼く。オーブンや好みに合わせて調整する。