ねぎは小口切り、にんじんは2ミリのいちょう切り、えのきは半分に切って、手で割く。エリンギは半分に切り6等分に切る。

鶏ミンチは酒を加え、サラダ油を温めたフライパンで、ほぐしながら、強火で白くてなるまで数分加熱して、取り出す。

同じ鍋にサラダ油を足して、きのこ、にんじんを炒める。きのこがしんなりするまで炒める。

豆腐は味がしみやすいように、手でちぎる。

生姜は、スライスしてみじん切りにする。

だし汁の材料を合わせ、きのこ、鶏肉、豆腐を加えて、沸騰したらアクを取る。

生姜を加え、5分程加熱したら完成！
器に流し、ねぎを散らしてお召し上がり下さい。