小鍋に砂糖、ヴァニラ、水を入れ沸騰させたところに、アーモンドを加えふつふつとした状態のまま弱火で２０分くらい火にかける。

たまに箸で混ぜながら水を蒸発させ、砂糖が粉を吹いたような状態にする。

シナモンを加えて少し強火にして、砂糖が再び溶け始めてくるのを待って、カラメル状になり始めたら一気に混ぜて火からおろす

熱いうちにオーブンシートにひろげて冷ます。