大根を皮ごとすりおろす。えぐみを抜く効果を高めるために“皮ごと”がポイント。

大根の使うところは、上の部分でも下の部分でもOK

すった大根おろしをこして、おろし汁のみにする。（大根おろしは別の料理に使ってね！）

大根おろし汁に同量の水を加え、全体量の1％の塩を加える。

その中に切ったたけのこを入れ、1～2時間つける。

産地や収穫してからの日数によってえぐみの強弱が変わるので、1～2時間たってえぐみが強ければ、つける時間をのばす。

ただし、長くつけ過ぎるとたけのこ特有の甘みや香りが減ってしまうのでご注意。

たけのこをざる上げし、水で洗い流す（大根のにおいが気になる方は５分ほど水につけ、その後で料理に使う）