いんげんを緑あざやかに茹でましょう。このレシピの生い立ち他のレシピ用メモです。和え物や、冷凍保存用に。
新鮮ないんげんを選び、端をプチッ折ります。筋があればすーっと取ります。
塩を振って、まな板の上でゴロゴロ。板ずりして下さい。
沸騰したお湯に塩が付いたまま入れて、2～３分茹でます。細いものは短い時間で。
茹でたら、すぐ冷まします。氷水がおススメ。冷ましたら、すぐ水から上げてください。長く水に漬けると、水っぽくなります。
いんげんは緑色が濃いものを選びましょう。茶色いシミのあるのもは古いです。先端がしなびておらず、とがっている事も新鮮さの証拠。豆の部分が育ち過ぎたボコボコしたものは、固い皮の繊維を噛む悪い食感になるので、サッと茹でる料理に向きません。
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