筋を取った絹さやをさっと茹で、斜めに半分に切ります。

卵に砂糖・塩を加えよく混ぜます。

フライパンに油を入れ、絹さやを入れたらすぐに卵液を流し入れかき混ぜ、半熟で火を止めます。

予熱でかき混ぜ、ふんわり固まってきたらできあがり。