奄美大島のお雑煮
夫の郷里、奄美大島のお雑煮です。おだしはかつお・干ししいたけ・昆布！イノシン酸・グアニル酸・グルタミン酸で美味しさ満載♪
このレシピの生い立ち
義母に教わって、結婚以来作っています。集落によっては塩豚を使うようですが、義母は鶏肉です。若干アレンジも加えて書きました。
豊富な具材から出るおだしに加え、ィノシン酸・グアニル酸・グルタミン酸の美味しさ満載のお雑煮です♪
奄美大島のお雑煮
夫の郷里、奄美大島のお雑煮です。おだしはかつお・干ししいたけ・昆布！イノシン酸・グアニル酸・グルタミン酸で美味しさ満載♪
このレシピの生い立ち
義母に教わって、結婚以来作っています。集落によっては塩豚を使うようですが、義母は鶏肉です。若干アレンジも加えて書きました。
豊富な具材から出るおだしに加え、ィノシン酸・グアニル酸・グルタミン酸の美味しさ満載のお雑煮です♪
アプリでひらく作り方
- 1
前日までにできる下準備
１・干し椎茸を戻しておく
２・かつおだしをとっておく
３・ゆで卵を作っておく - 2
作る前の下準備
①有頭エビの殻や背ワタを取り下処理
②一口大に切った鶏肉に塩を少々振って少しおく。
③鯛にも塩少々 - 3
④里いもの皮をむき一口大に切る
⑤たけのこも４枚に切る
⑥ゆで卵も半分に切る
⑦あれば、三つ葉やゆず皮も用意しておく - 4
鍋にかつおのだし汁(忙しかったら即席だし)と、干し椎茸のもどし汁約２００ｃｃ入れ、やわらかい昆布４枚入れ火にかける。
- 5
４の鍋に里いも・干し椎茸・鶏肉(しるが出ていたら、必ずしっかりふきとって)・たけのこを入れ、中火１０分位煮て酒・塩。
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- 6
有頭エビと鯛の切り身(これも出たしるは必ずふきとって)鍋にそっと入れ、火を通す。めんつゆを入れ味調整アクはまめにとる。
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- 7
有頭エビと鯛は、火を通し過ぎると硬くなるので、ある程度火が通って有頭のエビ味噌からおだしが出たら、一度取り出しておく。
-
- 8
お餅を焼いておく。さらに焼いたお餅を一度湯通しすると滑らかで、汁になじむので、鍋にお湯を沸かしておく。
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- 9
７の有頭エビと鯛を鍋にもどし、ひと煮立ちさせ火を止める。器にまず昆布を敷く(お餅が器にくっつかず洗い物も便利！)
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- 10
昆布の上に、湯通ししたお餅・里いも・鶏肉・鯛・たけのこ・干し椎茸・ゆで卵・なると・三つ葉・ゆず皮、だし汁を注いで完成♪
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コツ・ポイント
鶏肉・鯛・エビともに塩して臭みをとり、
出てきたしるは、必ずしっかりふき取って調理してください。
エビ・鯛は火を通し過ぎなければ取り出さなくても大丈夫です。
市販の顆粒だしなどを使う場合は塩分が含まれているので味の調整をしてください。
つくれぽ
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