ささみは常温に戻し、フォークでスジをとり、一口大、大体3分割に切る。

袋に料理酒と塩とささみをいれ揉み込み10分寝かせ、レンジ500wで４分。取り出したら粗熱を取り冷ます。

山芋は皮をむき、太めの千切りにして酢水にさらす。

わさびとポン酢を混ぜ合わせ、冷ました2と3、細切りにした紫蘇と一緒に混ぜて完成。