シフォン生地を作ります。卵白とトレハロースを合わせ冷蔵庫で待機。薄力粉は振るっておく。

手鍋に水とサラダ油とバニラオイルを合わせ火にかける。オーブンを180℃に設定する。卵黄とハチミツをしっかり混ぜる。

【2】が沸騰したら【1】に少しずつ加え混ぜ泡立てる。

メレンゲを泡立て始める。【3】に薄力粉をホイッパーで加え混ぜる。

卵白がムース状に泡立ったら上白糖を3分の1加え更に泡立てる。艶が出たら3分の1加え更に泡立てる。

艶が出たら残りの上白糖を加えしっかり泡立てる。

メレンゲが立ったら【4】に3分の1加え、マーブル模様が消えるまで混ぜ【4】に戻しゴムべらで混ぜ合わせる。

天板にクッキングシートを敷き、生地を流し平らにする。

天板を一枚重ね150℃に設定し直し12分焼き、回転さして8分焼く。160℃に上げ4～5分焼く。

焼けたら天板を作業台に打ち付け天板から外す。

クッキングシートを側面だけ生地からはがす。焼き縮みを防ぐため。

あら熱がとれたら、ビニール袋に入れる。乾燥を防ぐため。

巻き用のクレームシャンティーは200㌘で巻く。クレームシャンティーを少し残して表面にぬる。

残したクレームシャンティーはキウイを飾るときの接着に。フルーツ・プラチョコで作った目とヒレ・オーナメントを飾る。