さんまは頭と尾を切り落とし、お腹を開いて内臓を取り出し、４～５等分の輪切りにする。

さんまを圧力鍋に並べ、酒と生姜を入れさんまがひたひたになるくらいまで水を入れる。

蓋をして強火にかけシューシュー音がしてきたら弱火にして25～30分くらい加圧する。

冷めたら取り出してジップロックなどの保存容器や袋に入れて冷凍保存する。