オレンジの皮を洗剤で洗い、フォークや竹串を使って全体に穴をあける。その後、1晩水につける。

オレンジが浸かるくらいの水を用意し、冷水の状態から火をつけ、沸騰したら取り出して幅4ミリくらいに輪切りにする。

オレンジと砂糖90gを鍋に交互に重ね、しばらく置いて水分を出し、落し蓋をして弱火でじっくり煮込み沸騰したら消して1晩置く

砂糖90gを追加してまた沸騰直前で火を消し、1晩置く。次の日は砂糖30gを追加して同じように1晩置く。

砂糖30gを追加し同じように火を消して熱を冷まし、丁寧にクッキングシートに乗せていく。半日ほど日陰干しをする。

乾かないようであればバーベキュー用の網に乗せる。

ビターチョコレートをとかし、コーティングする。